Si el matcha es la forma definitiva de hojas de té, entonces el tencha es la etapa crucial antes de su elegante transformación.
Tencha es la única materia prima dedicada a elaborar matcha de primera-calidad,
representando la búsqueda definitiva del sabor puro.
¿Qué es Tencha?
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Estándar chino (GB)
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Estándar japonés (JAS)
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Norma Internacional (ISO)
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Según la Norma Nacional de China "Matcha" (GB/T 34778-2017), emitida conjuntamente por la Administración de Normalización de China (SAC) y la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ), la materia prima para Matcha se define claramente como: "Hojas de té frescas de plantas de té con sombra, procesadas mediante cocción al vapor (o fijación con aire caliente) y secado en hojuelas de té".
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En los "Estándares de etiquetado para el té verde" (marzo de 2019) establecidos por la Asociación Central del Té de Japón, Tencha se define como: "Tés cosechados en 'jardines de té sombreados' (oishita-en) donde el jardín se cubre con enrejados o materiales como paja y redes de sombra sintéticas durante aproximadamente 2 a 3 semanas antes de la cosecha. Las hojas se cuecen al vapor y se secan directamente en un horno Tencha sin enrollarse".
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El informe técnico internacional ISO/TR 21380:2022 "Matcha - Definición y características" proporciona un punto de referencia global para la industria. Enfatiza la necesidad de realizar procesos de cultivo en sombra y vaporización, asegurando que el perfil bioquímico (alto clorofila y bajo amargor) cumpla con las características auténticas de Tencha y Matcha.
El secreto central de Tencha: "Sin rodar"
Como lo demuestran estos tres estándares reconocidos internacionalmente, el núcleo tecnológico de Tencha radica en el proceso "No Rolling". A diferencia de los tés comunes que se enrollan en tiras, el tencha permanece en su estado natural, plano y desplegado después de cocinarlo al vapor, enfriarlo y secarlo.
Este método específico maximiza la conservación del umami fresco, el color verde vibrante y los nutrientes vitales del té. Al eliminar meticulosamente los tallos y las venas (veining), conservamos sólo la "carne" más esencial de la hoja, preparándola perfectamente para la posterior molienda en polvo fino de Matcha.
El nacimiento de Tencha: una captura precisa de Umami
Cultivo de cobertura: Aproximadamente 20-30 días antes de la cosecha, damos sombra y cubrimos los jardines de té. Este paso crucial reduce significativamente la exposición directa a la luz solar, lo que hace que las plantas de té produzcan más teanina (la fuente del sabor umami). Al mismo tiempo, la clorofila aumenta significativamente, dando a las hojas un color verde oscuro intenso, que sienta las bases del sabor y color únicos del matcha.
Fijación con vapor: las hojas recién cortadas se envían rápidamente a una máquina de fijación con vapor-. El vapor a alta-temperatura desactiva instantáneamente la actividad enzimática, reteniendo perfectamente el sabor fresco y enérgico y el color verde esmeralda, e impartiendo la característica fragancia de matcha parecida a la - alga- marina.
Sin enrollar ni secar: ésta es la diferencia fundamental entre la tencha y el té verde común. Las hojas no están enrolladas; en cambio, se envían directa y uniformemente a una secadora para un secado lento y suave. Esto hace que las hojas de té sean extremadamente crujientes y fáciles de moler hasta obtener un polvo extremadamente fino en un molino de piedra.
Métodos de sombreado
El objetivo principal del sombreado es reducir la intensidad de la luz y la temperatura, inhibiendo así la síntesis de polifenoles amargos y al mismo tiempo aumentando los niveles de clorofila y L-teanina. Dado que las temperaturas, la radiación solar y los terrenos varían según las diferentes latitudes, adaptamos nuestras técnicas de sombreado y los tiempos en consecuencia. Normalmente, el período de sombreado dura de 20 a 30 días, logrando una tasa de reducción de luz del 90% al 95%.
Sombreado de techo tradicional
Con juncos, esteras y paja de arroz
Sombreado de techo de tela sintética
Sombreado de techo de una sola capa-
Revestimiento directo de tela
La historia de los cultivares Tencha
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01Origen: una evolución transfronteriza-desde China hasta JapónLos cultivares de té japoneses evolucionaron a partir de semillas traídas originalmente de China durante el período Heian (794-1192 d. C.), procedentes del templo Guoqing en el monte Tiantai y del templo Jingshan en Yuhang, provincia de Zhejiang.
Con el auge de la Ceremonia del Té durante el período Muromachi (1336-1573), los agricultores de Uji, Kioto, utilizaron la selección de plántulas para aislar "variedades locales" caracterizadas por hojas gruesas y de color verde oscuro, formando la base genética del Matcha japonés moderno.
Durante el período Edo (1603-1867), la popularización del cultivo bajo sombra cambió los objetivos de mejoramiento hacia lograr un mayor contenido de aminoácidos y niveles más bajos de polifenoles. -
02Selección de cultivares: un patrimonio de ciencia y artesaníaLa selección sistemática de cultivares Tencha comenzó a principios de la era Showa con Jinnojo Hirano, un criador privado en Uji, Kioto.
Hirano desarrolló un meticuloso proceso de selección: cocer al vapor hojas frescas, secarlas sobre vidrio caliente y utilizar luz fluorescente para examinar el grosor de las hojas y la intensidad del color.
Hoy en día, el cultivo y la mejora de variedades especializadas de Tencha continúan en el Instituto de Investigación del Té de la Prefectura de Kioto. -
03Cultivares de tencha especializados: matriz de selección del té de HuaDesde 1931 (Showa 6), Japón ha desarrollado más de 30 cultivares distintos en tres linajes principales-Uji, Asatsuyu y Yabukita-específicamente para la producción de Matcha.
A finales del siglo XX, China re-introdujo la tecnología Tencha y los cultivares japoneses, y finalmente identificó variedades nacionales de alto-rendimiento como 'Longjing 43', 'Jiukeng' y 'Fuding Dabai' por su alto rendimiento, color vibrante y sabor suave.
Hua's Tea utiliza principalmente una mezcla estratégica de Yabukita, Longjing 43, Jiukeng y Okumidori para garantizar un equilibrio superior de aroma, color y sabor. -
04¿Cómo hago una reserva?Es un hecho establecido desde hace mucho tiempo que un lector se distraerá con el contenido legible de una página cuando mire su diseño. El objetivo de utilizar Lorem Ipsum es que tiene una distribución de letras más-o-menos normal.
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05¿Por qué usamos sus términos?Es un hecho establecido desde hace mucho tiempo que un lector se distraerá con el contenido legible de una página cuando mire su diseño. El objetivo de utilizar Lorem Ipsum es que tiene una distribución de letras más-o-menos normal.
La tecnología de procesamiento de Tencha
Del Tencha al Matcha: la apuesta del té de Hua
El condado de Wuyi, en la provincia de Zhejiang, es una importante región productora de té-a nivel nacional y la primera "ciudad natal del Matcha orgánico" en China. Caracterizada por plantaciones orgánicas y ecológicas concentradas, la zona garantiza un suministro estable de materias primas de Tencha, proporcionando una ventaja natural para el riguroso control de calidad y seguridad de nuestros productos Matcha.
Producir Tencha premium es un proceso complejo que exige una amplia experiencia y equipos profesionales de alta-alta calidad. Hua's Tea opera 24 líneas de producción patentadas. Nuestras máquinas de almacenamiento de hojas frescas cuentan con cintas transportadoras de calidad alimentaria-y superficies de contacto totalmente de acero inoxidable-. Equipado con sensores infrarrojos para una distribución uniforme de las hojas y ventiladores de refrigeración controlados por computadora-en la base, el sistema evita el sobrecalentamiento y el chamuscado de las capas inferiores. Nuestras máquinas de fijación por vapor, importadas de Japón, utilizan ejes de agitación de precisión para garantizar una fijación completa, lo que da como resultado un color esmeralda más vibrante y un perfil aromático superior.
Nuestros secadores Tencha están construidos completamente de ladrillo rojo para fomentar el aroma y sabor únicos del té. Utilizando convección natural y un sistema de cinturón de malla de cinco-capas-cada uno con control de conversión de frecuencia-independiente-y circuitos múltiples-que alternan tuberías de aire frío y caliente, el sistema garantiza una distribución uniforme del calor. Esta meticulosa gestión térmica garantiza la entrega de té de la más alta calidad.
Solo se puede moler tencha de alta-calidad para obtener matcha con excelente sabor. Controlamos estrictamente cada eslabón en la producción de tencha para garantizar que tenga un color verde brillante, una textura crujiente y un aroma puro. Esto no es solo un proceso, sino también nuestro cumplimiento de la calidad y nuestra intención y compromiso originales de presentar tazas de matcha fresco y suave.