Matcha tiene un regusto ligeramente amargo y dulce, un sabor fresco y fragante, con un aroma único a algas y hierbas. El sabor general es rico y en capas, con una fragancia de té-duradera.
El matcha de verdaderamente alta-calidad tiene un distintivo sabor a umami en el primer sorbo, derivado de la teanina acumulada bajo cultivo a la sombra. A esto le sigue un ligero y suave amargor, que rápidamente se transforma en un retrogusto dulce. Esta experiencia de sabor "amargo-luego-dulce" es el encanto del matcha. Su aroma es complejo y natural, a menudo descrito como una mezcla de algas, hojas de bambú y espinacas tiernas, principalmente debido a sustancias aromáticas como el sulfuro de dimetilo que se forman en las hojas de té en condiciones de sombra.
El sabor del matcha varía entre diferentes productos:
Matcha elaborado directamente (grado de ceremonia del té): el licor de té es de color verde esmeralda, con espuma fina, un sabor suave y suave, un regusto refrescante y dulce y casi sin astringencia.
Postres/bebidas de matcha: como los pasteles de matcha y los lattes de matcha, estos combinan una dulzura lechosa con un sabor a té relativamente suave, adecuado para una amplia gama de gustos, al mismo tiempo que conservan una base de aroma de té refrescante.
Matcha de baja-calidad o falsificado: el color es verde-amarillento, el aroma es caótico o tiene una fragancia artificial picante, el sabor es notablemente amargo y astringente sin regusto y carece del sabor natural parecido a las algas-marinas.
Es importante señalar que la "astringencia" del matcha no es una sensación gustativa, sino más bien una sensación de tirantez en la mucosa oral, provocada principalmente por las catequinas. Sin embargo, el proceso de enmascaramiento reduce el amargor y mejora las sustancias umami, lo que hace que la astringencia del matcha de alta-calidad sea suave y controlable, lo que en realidad añade profundidad a su sabor.
